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「imtoken的gas」红烧肉不红怎么补救 红烧肉不软烂怎么补救

imtoken官网下载 最新活动 2022-10-03 09:53

红烧肉是一道很经典的大菜,很多人也喜欢吃,但有人做红烧肉总是不好吃,那么红烧肉不红怎么补救?红烧肉不软烂怎么补救?

一、酱油上色,一般是用烧菜酱油或老抽上色。

二、糖果色上色,即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。

三、综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。

红烧肉以五花肉为制作主料,选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

红烧肉不软烂怎么补救

要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂,可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜,这样很快就会将红烧肉煮烂了,另外在炖肉的时候盐要放晚一些,否则也可能导致肉不容易炖烂。

在制作五花肉的时候,开始炖的时候就要将加足量的水,在中途不能加水,否则会导致蛋白质手冷马上凝固,让肉里面的成分不容易渗出来,且在炖的时候也要小火慢炖,开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老,失去口感。

红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择,一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中,前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,五花肉尤为适合。

煮肉在刚开始时,要用灶火。烧开之后则要以微火主导了。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的,为了使肉粒表层的蛋白快速凝结。那样,肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中。一旦肉稍挺实后,去掉白沫子,就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。

除此之外,放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。在炖肉的时候,放一点干山楂或陈皮,可以帮助肉焖烂。
在下锅之前,最好用酒来按摩五花肉,这样五花肉就会比较容易煮的软烂,而不至于变硬变柴。

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